M52 - les espèces élevées en aquaculture
référentiel obj. 3.1
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décrire la structure des biomolécules afin d'en expliquer leurs propriétés
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On aborde les glucides, les lipides, les protides et les vitamines, en évitant de les présenter sous la forme d’un catalogue à partir de la classification.
Pour les glucides sont notamment traitées :
Pour les lipides sont notamment traitées :
Pour les protides sont notamment traitées :
On classe les vitamines en fonction de leur solubilité.
Mots clés : glucides, lipides, protides, vitamines.
Pour les glucides sont notamment traitées :
- la classification avec des exemples ;
- les fonctions organiques présentes ;
- les formes linéaires et cycliques du glucose et fructose ;
- la condensation et l'hydrolyse.
Pour les lipides sont notamment traitées :
- la classification avec des exemples ;
- les fonctions organiques présentes ;
- les acides gras et leur écriture abrégée ; série des ω ; isomérie Z / E (cis / trans) ;
- les propriétés physiques et chimiques (caractère hydrophobe, état physique, rancissement...).
Pour les protides sont notamment traitées :
- la classification (peptide, polypeptide, protéine) ;
- les acides α aminés (fonctions organiques présentes) ;
- la condensation et l'hydrolyse ; liaison peptidique ; test du biuret ;
- les structures d'une protéine (par exemple : l'insuline, l'hémoglobine...) liaison hydrogène ;
- les phénomènes de désamination ;
- les enzymes (caractéristiques, notion de catalyseur)
On classe les vitamines en fonction de leur solubilité.
Mots clés : glucides, lipides, protides, vitamines.
organisation du cours
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introduction
biomolécules et énergie : glucides, lipides biomolécules structurales biomolécules fonctionnelles |