lipides
les besoins en lipides représentent 30 à 35 % de la ration énergétique globale.
Les lipides sont dégradés par hydrolyse en glycérol et acides gras. Le glycérol est dégradé par la glycolyse tandis que les acides gras le sont par la β-oxydation pour produire de l'acétyl-CoA, dégradé à son tour par le cycle de Krebs. L'oxydation des acides gras libère davantage d'énergie que les glucides car ces derniers contiennent plus d'oxygène et sont donc davantage oxydés que les acides gras.
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travail à faire
pour la séance suivante, présentation orale notée d'un poster (A3, format paysage, numérique), par groupe de 3 ou 4 :
- comment se repérer dans les lipides ?
- c'est quoi un acide gras essentiel, un acide gras insaturé ? - c'est quoi un oméga 3 ? - que sont les phospholipides, les lipoprotéines ? - c'est quoi un acide gras saturé, un acide gras trans ? - comment conserver et cuisiner au mieux les poissons ? (+ quelques notes) - quels lipides mangent les poissons ? |